【家乡】宜章猪脚粉

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在湘南腹地,武水之滨的宜章梅田镇有一种令人称道的猪脚粉,其味道鲜美,猪脚是虎皮的,皮脆、肉软,筋特别筋道,吃起来尤其过瘾,多年来从不缺乏食客。不管酷暑寒冬、天晴下雨,总有人坐在小粉馆的凳子上美美地来上一碗,吃得满头大汗,酣畅淋漓。

猪脚粉好吃的秘决在于真材实料,火候到位。大块的猪脚颜色红亮,脆中带嫩,表皮有嚼劲,一口咬下去,随着汤汁进入口中,心里那种满足感不能用语言表达。偷工减料,投机取巧是做不好这碗粉的。

猪脚粉做法:

1.将新鲜猪脚洗净,放入深锅内,加水盖过猪脚,大火烧开,再转小火煮熟;

2.锅内加入适量油烧热,再将煮熟的猪脚整个放入锅内炸至金黄起泡;

3.将炸好的猪脚剁成小块,放入锅内加少许盐炖煮,也可根据个人喜好加入海带、黄豆等一起炖煮(放入高压锅或电压锅中炖煮可节省该步骤时间);

4.汤汁炖煮至乳白色,猪脚皮起泡、肉质松软即可关火,汤内加入耗油、生抽等调味,猪脚粉汤料便成了;

5.碗内加入少许高汤备用,另起锅烧水,入米粉烫熟、装碗,最后盖上一勺猪脚汤料,撒上葱花,猪脚粉即成。

猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使其受热均衡。猪脚炸过之后再炖煮,皮比较有嚼劲且不油腻。 (周小丽)