风和日丽，听见宜章。

莽山瑶族的先民们非常懂得利用大自然的馈赠，他们的吃、穿、用，处处散发着大自然的气息。之前，我们探寻过用蕨根里的淀粉做成的糍粑。这一次，我们来莽山品尝用树叶做成的翡翠豆腐。来到莽山瑶族乡西岭村跳石子组，这里的瑶民几乎人人会做这种碧绿透亮的树叶豆腐。

这做翡翠豆腐的叶子，当地村民俗称观音叶，它是一种落叶灌木，含有丰富的维生素群和一种纤维胶。那么把这些叶子摘回来之后，还要进行哪些加工呢？瑶族小伙赵辉，是当地莽山黑豚品鉴馆的主厨，他告诉我们：

（赵辉）：摘回来了要清洗两遍，然后就用手揉擦，然后它里面有粘液流出来，然后我们就稍微过滤，然后再拿草木灰搅在里面，过一下滤，然后就慢慢地，它就会（凝）结，稍微冷一点的地方，它就放10分钟，那它就差不多了。

草木灰是做翡翠豆腐必不可少的土料，体现了古人的智慧。在叶汁中加入过滤好的草木灰水，边加边搅拌；天然的草木灰水，呈碱性，能使叶汁凝固。

（赵辉）：那个草木灰，就是我们这里每家每户烧柴都用竹子，就是烧柴火留下来的那些灰，然后就把他冷了，然后（过滤再）搅在里面一起。

用竹子烧成的草木灰，碱性会比别的材料更强，也更利于翡翠豆腐的成型。成型后的豆腐，树叶的味道会非常浓，还伴有些苦涩。这个时候，一定要用水泡一泡，才会有更好的口感。

（赵辉）：然后出来后，我们就（把它）放冷水泡一下，把叶子的味道稍微去掉一点；不然，很浓；还有草木灰有一点味道，稍微。

泡在水里的翡翠豆腐，吃的时候，就拿出几块，切成一个个的小方块，用白砂糖、盐或蜂蜜拌着吃，有点像果冻，又比果冻更加细嫩滑口，散发出树叶的清香，仿佛整个人都处在大自然的怀抱当中。

由于观音叶，叶子性凉，食用翡翠豆腐可以降火，还有润肺、止咳、促排毒的功效。虽然，翡翠豆腐的制作工序并不复杂，但是纯天然，无污染的树叶，只有夏天的时候才会有，并且无法批量生产，再加上不易保存，翡翠豆腐只能即做即吃，它也成了当地瑶民们一道特别的时令美味。（稿件编辑采写铭徽，监制懂晓）

跳石子瑶寨生活方式

品莽山黑豚 住百年木屋

饮莽山土里巴吉茶